Stoll AG
mise également sur les capsules Blue Circle

La Stoll AG constitue une institution suisse pour le café. Son exigence au niveau de la qualité lui a permis de devenir une entreprise lanceuse de tendances. Sa toute dernière nouveauté : du café en capsules à composter chez soi.

Florian Amann est le PGD de Stoll. Depuis dix ans, il régit le destin de l’entreprise zurichoise qui jouit auprès des véritables amateurs de café d’une excellente réputation. La dégustation du café évolue également en Suisse et devient toujours plus consciente. En conséquence, la préparation et l’emballage sont devenus des thèmes majeurs. « En tant qu’entreprise, nous faisons tout notre possible pour avancer sur la voie de la durabilité et nous n’avons donc jamais envisagé d’utiliser des capsules », explique Florian Amann en se remémorant le passé, « jusqu’à ce que nous découvrions cette nouvelle option de capsules compostables à domicile. Leur mise sur le marché a été effectuée en mars 2020.

Relever de nouveaux défis

Cependant, la nouvelle méthode de préparation avec des capsules a nécessité des transformations internes pour l’entreprise traditionnelle. « Le café en capsule doit être entièrement repensé », déclare Florian Amann. « Nous avons dû adapter nos courbes de torréfaction, et pour ce faire, nous avons expérimenté longtemps jusqu’à ce que nous arrivions au résultat parfait. » L’évaporation du café, c'est-à-dire le temps nécessaire entre la torréfaction et l’emballage, a également occupé les torréfacteurs. Mais seulement pour une brève période. En effet, la collaboration avec Blue Circle a offert l’avantage de pouvoir goûter les torréfactions directement sur le site d'emballage et ainsi d’apporter immédiatement les modifications nécessaires. « Nous sommes ainsi rapidement parvenus à un excellent résultat », se souvient Florian Amann.

Entièrement durable

L’introduction des capsules compostables à domicile ne représente qu’une mesure parmi bien d’autres pour gérer le thème de la durabilité si cher à Stoll. La communication s’effectue presque entièrement via de nouvelles options numériques. Et lorsque cela s’avère possible, des véhicules hybrides ou électriques sont privilégiés. Au niveau des produits, nous nous concentrons sur le développement de notre gamme Bio. Ainsi, le café contenu dans les capsules compostables à domicile provient d’une culture biologique et est certifié Fairtrade. À l’heure actuelle, nous ne disposons que d’une sorte, mais nous en préparons d’autres.

Le plaisir en toute bonne conscience

Au niveau de la qualité, le contenu des capsules s’inscrit parfaitement dans la philosophie d’entreprise de Stoll. La fraîcheur du café constitue un avantage offert par les capsules car chaque portion est emballée séparément. Le consommateur peut ainsi constamment profiter d’un café d’une fraîcheur exemplaire. Selon Florian Amann : « La fraîcheur du café constitue l’un des aspects les plus importants. » Le torréfacteur voit donc un fort potentiel dans les capsules, mais ce n’est pas tout : « Nous pouvons vendre notre café en toute bonne conscience parce qu’il répond aux normes de la protection de l’environnement. »